작물로서 콩의 중요한 것은 단백질식품(단백함량 약40%)으로 거친 땅에서도 잘 생육할 수 있는 콩을 식품으로 적극적으로 사용함으로써 지구의 식량위기에 대처할 수 있는 가능성을 가지고 있다는 것입니다. 송아지 한 마리를 키울 때 1에이커의 땅에서 얻을 수 있는 단백질은 약 1 파운드에 불과하지만 같은 면적에 콩을 심으면 17 파운드에 달하는 포화지방도 섞이지 않고 필수지방산함량도 높고 또한 양질의 단백질을 얻을 수 있다고 합니다. 콩은 밭에서 나는 고기라고 불릴 만큼 우수한 식품이며 콩발효식품인 낫도는 소금이 함유되어 있지않아서 생으로 섭취하면 콩의 우수한 영양분을 고스란히 섭취할 수 있는 효소식품이며 발효식품입니다.

낫도의 주요성분

 성   분

 낫  도

대  두

두  부

소고기

달  걀

 에너지(Kcal)

 200

180

58

195

162

 단백질(g)

 16.5

16.0

5.0

18.5

12.3

 칼   슘(mg)

 90

70

90

6

55

 철   분(mg)

 3.3

2.0

1.1

1.6

1.8

 비타민A(IU)

 0

0

0

20

640

 비타민B1(mg)

 0.07

0.22

0.10

0.06

0.08

 비타민B2(mg)

 0.56

0.09

0.04

0.20

0.48

 비타민C(mg)

 0

0

0

1

0

 비타민K(ug)

 870

7

4

0

12

 비타민B6(mg)

 0.24

0.11

0.06

0.21

0.10

 비타민B12(mg)

 0

-

-

2.8

0.9

 *자료출처 : [납두연혁사] (일본 전국납두협동조합연합회 간)
 *모든 수치는 각 100G당의 영양분을 나타낸 것임